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गर्मी का मौसम यानि आम का मौसम। उसमें भी कच्चे आमों के तो कहने ही क्या! इनसे बनी विभिन्न तरह की खट्टी-मीठी चीज़ें लोगों को बहुत पसंद आती हैं। जहाँ एक तरफ गुजरात में कच्चे आम को कद्दूकस करके आम का छुंदा बनाया जाता है, वहीं दूसरी तरफ राजस्थान और पश्चिमी उत्तर प्रदेश में कच्चे आम की लौंजी बनाई जाती है। यह बेहद खट्टी मीठी सब्जी है जो कि बच्चों को बेहद पसंद आती है। तो आइये आज आम की लौंजी बनाएं।

आवश्यक सामग्री:

कच्चे आम - 300 ग्राम (2 आम)

तेल - 1-2 टेबल स्पून

हींग - 1 चुटकी

जीरा - 1/4 छोटी चम्मच

सौंफ - 1/4 छोटी चम्मच

हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच से कम

चीनी या गुड़ - 1/4 कप

नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच)

काला नमक - 1/4 छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - 2-3 चुटकी

गरम मसाला - आधी छोटी चम्मच

विधि:


सबसे पहले आम को धोकर छीलिये और उसके 2-2 इंच मोटे टुकड़े काट लीजिये।

उसके बाद कढ़ाई में तेल गर्म कीजिये और उसमें हींग, जीरा व सौंफ डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनिये। अब इसमें हल्दी पाउडर, नमक, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर व कटे हुए आम के टुकड़े मिलाकर 1-2 मिनट तक भूनिये और फिर आधा कप पानी मिलाकर कढ़ाई को ढक दीजिये और आम के टुकड़े नरम होने तक पका लीजिये।

अब इसमें चीनी व गरम मसाला मिलाकर धीमी गैस पर बिना ढ़के गाढ़ा होने तक पका लीजिये और फिर गैस बंद कर दीजिये।

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Arijit  Ghosh

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Tanuj Gupta

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